Głównymi składnikami lodów śmietankowych są:
Lody zaczynają zamarzać w temperaturze około -2°C.
Z wykresu odczytujemy, że w temperaturze -6°C udział lodu w całości lodów wynosi około 32%.
Ziarnista struktura lodów świadczy o tym, ze lody były rozmrażane i ponownie zamrażane.
Ten sposób przechowywania lodów wpłynie na ich walory smakowe. Lody należy przechowywać w niskich temperaturach oraz temperatura ta powinna być stała. Każda, nawet niewielka, zmiana temperatury otoczenia (niezależnie w jakim zakresie temperatur będzie zachodzić) działa na strukturę lodów negatywnie.